Hier gibt's Rezepte mit Fischen aus der Region. Wer uns noch ein schönes Fischrezept verraten möchte, einfach eine E-Mail an uns senden.

Kormoranbrust

Kein Fischrezept, sollte aber viel öfter zubereitet werden.

Zubereitung:

Das Fett von den Brüsten entfernen, die Brüste in eine Schüssel geben. Das Gemüse für die Marinade in Scheiben schneiden und mit allen Zutaten kurz aufkochen. Die Marinade abkühlen lassen, über die Kormoranbrüste gießen, zudecken und 48 Stunden ziehen lassen.
Den Speck in Streifen schneiden, in einem Bräter mit Gänseschmalz anbraten, herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Die Brüste trocken tupfen, in Stücke schneiden und im gleichen Fett anbraten. Eine Zwiebel dazugeben. Mit 1 Tasse Marinade ablöschen und ca. 2½ Stunden zugedeckt schmoren lassen. Von Zeit zu Zeit etwas Brühe nachgießen.
Die Zwiebeln hacken und mit etwas Gänseschmalz in einem Schmortopf anbraten. Die Karotte, den Sellerie, den Knoblauch und die Chilis dazugeben, dann mit Essig, Marinade und Brühe löschen. Die Brüste darauf verteilen, mit dem Speck belegen. Den Thymian dazugeben und zugedeckt fertig garen.
Mit Salzkartoffeln servieren.

Hechtsteaks in Zwiebelbutter

Zutaten:

4 Hechtsteaks ca. 200 g, Saft einer ½ Zitrone, Salz und Pfeffer, etwas Worcestersauce, Mehl, 150 g weiche Butter, 2 kleine Zwiebeln, 2 kleine Knoblauchzehen, 1 Bund gehackter Schnittlauch

Den Hecht unter kaltem Wasser gut säubern und trocken tupfen, mit Zitronensaft einstreichen und mit Salz und etwas Worcestersauce würzen, in etwas Mehl wenden und von beiden Seiten in ein wenig Butterschmalz rund 4–5 Min. braten.
Währenddessen in einer zweiten Pfanne die fein geriebenen Zwiebeln und Knoblauchzehen in Butter glasig anschwitzen. Die Zwiebelbutter in die Pfanne mit den Steaks geben, nochmals heiß werden lassen, und die Steaks 2 bis 3 Mal wenden. Zum Schluss salzen, pfeffern und mit Schnittlauch bestreuen.

Mecklenburger Saueraal

2 Portionen

1 Aal (ca. 700 g), küchenfertig, ¼ Liter Essig, 6 EL Zucker, 1 Zweig Dill, 1 TL Pfefferkörner, 2 große Zwiebeln, 1 EL Salz, 5 Scheiben Meerrettich, 4 Lorbeerblätter

1,5 Ltr. Wasser zum Kochen bringen. Zwiebeln grob zerschneiden, mit Essig, Salz, Zucker, Meerrettich, Dill, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern ins kochende Wasser geben. Aalkopf und -ende abtrennen, dazugeben, abdecken und 10 Min. kochen lassen.
Aal in etwa daumenlange Stücke schneiden. Gewürze aus dem Sud nehmen, Aalstücke hineingeben, kurz aufkochen und ca. 10 Min. ziehen lassen. Die gegarten Aalstücke in eine flache Schüssel legen. Den Sud abschmecken.
Die Aalstücke und die Brühe werden in einem Suppenteller angerichtet. Am besten passen Weißbrot oder mehlige Salzkartoffeln. Kalt gestellt, geliert das Gericht über Nacht.

Kaulbarschsuppe

(auch mit Flussbarsch oder Plötze geeignet)

Zutaten (für 4–6 Personen): 1,5 kg Kaulbarsch, 1–1½ Liter Wasser, 2 mittlere Zwiebeln, 1 kleine Sellerieknolle, 2 Petersilienwurzeln, Salz und Pfeffer, 12 Gewürzkörner, 1 Lorbeerblatt, 1 Eigelb, Milch, Sahne, 2 EL Mehl, Küchenkräuter, Margarine oder Öl.

Kaulbarsche richtig vorbereiten, Zwiebeln, Sellerie und Petersilienwurzel klein schneiden, im Wasser ansetzen, die Gewürzkörner dazutun und alles 30 Minuten kochen lassen. Dann erst die Fische und das Lorbeerblatt dazugeben und 10 Minuten ziehen lassen. Danach Fische und Lorbeerblatt herausnehmen. Von den Kaulbarschen das Fleisch entfernen, Köpfe und Gräten zurückgeben, 20 Minuten weiterkochen und den entstehenden Schaum abnehmen. Die Brühe durchseihen, mit heller Mehlschwitze binden, mit Eigelb, Milch, Sahne abziehen und gehackte Küchenkräuter drüberstreuen. Das Kaulbarschfleisch als Einlage verwenden. Als Beigabe eignet sich Schwarzbrot.

Barsch mit Käse überbacken

Zutaten (für 4 Personen): 4–6 Barsche, 2 Zwiebeln, 125 g Reibkäse oder Schmelzkäse, 1 EL Margarine, 1 EL Mehl, Öl zum Braten, Milch oder Kondensmilch, Salz, ½ Liter Brühe

Die richtig vorbereiteten Barsche mit geriebener Zwiebel einreiben, in Mehl wenden und in Öl fast fertig braten. Aus Mehl und Margarine eine helle Mehlschwitze bereiten, mit Brühe auffüllen und 80 g Reibkäse dazugeben. Mit etwas Milch verfeinern. Gut durchkochen lassen. Die gebratenen Barsche in eine gefettete, feuerfeste Form legen, die Soße darübergießen, mit dem restlichen Reibkäse bestreuen und im gut vorgeheizten Bratofen kurz überbacken.
Beigabe: Makkaroni oder Spaghetti oder Kartoffeln. Tomatensalat oder Rohkostgemüse.

Bratheringe

(4 Portionen)

Man nehme: 12 grüne Heringe, Salz, Pfeffer, Mehl, Öl zum Braten; für die Marinade: 3–4 Zwiebeln, ¼ l Essig, 80 g Zucker, 1 EL Salz, 1 EL Pfefferkörner, 1 EL Wacholderbeeren, 1 EL Pimentkörner, 1 EL Senfkörner, 10 Lorbeerblätter

Heringe säubern, waschen und trockentupfen. Innen und außen gut mit Salz einreiben und mit Mehl bestäuben. Dann in heißem Öl ca. 5–6 min braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Für die Marinade die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Den Essig mit dem Zucker und ¼ l Wasser sowie 1 EL Salz erhitzen. Die Pfefferkörner zusammen mit den Wacholderbeeren und den Pimentkörnern im Mörser grob zerstoßen und zusammen mit den Senfkörnern und den Lorbeerblättern zur Marinade geben. Den Sud einmal aufkochen lassen, dann lauwarm über die gebratenen Heringe gießen. Die Heringe abgedeckt im Kühlschrank 2–3 Tage durchziehen lassen.

Gefüllter Hecht

(4 Portionen)

Man nehme: 1 frischen Hecht (3–4 kg), 1 Tasse Zitronenessig, ½ Tasse Worcestersauce, Salz, Pfeffer, 2 Zwiebeln, 1 Fenchelknolle, je 1 rote und grüne Paprikaschote, 1–2 EL Butter, 350 g Sahne, 500 g feines Kalbsbrät, 1 Tasse gemischte gehackte Kräuter (Petersilie, Fenchelkraut, Schnittlauch), 2 Eier, 1 Prise Muskat

Den küchenfertigen Hecht waschen, trockentupfen und die Rückengräte herausschneiden. Den Fisch innen und außen mit Zitronenessig, Worcestersauce, Kräutersalz und Pfeffer würzen, im Kühlschrank 10 min. ziehen lassen. Die Zwiebel schälen, hacken, den Fenchel und die Paprikaschote putzen, fein hacken und mit der Zwiebel in der Butter glasig schwitzen. Die Sahne angießen und 5 min. köcheln lassen, vollständig erkalten lassen. Das Kalbsbrät, die gehackten Kräuter und die Eier zur Masse geben und glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer, Worcestersauce und Muskat abschmecken. Den Hecht auf gefettetes Pergamentpapier setzen, mit der Gemüse-Brät-Mischung füllen, ins Papier einschließen und im vorgeheizten Backofen bei 180–200 °C 20–25 min. garen.

Weißfischfrikadellen

(4 Portionen)

400 g gargezogenes oder gebratenes Fleisch von Weißfischen, 80 g Butter, 2 Eigelb, 350 g gekochte durchgedrückte Kartoffeln, 30 g Semmelmehl, Salz, Muskat, Petersilie, 2 Eiklar und 1 Ei, 120 g Semmelmehl zum Panieren, 120 g Schmalz oder Öl zum Braten

Die Butter schaumig rühren, Semmelmehl, geriebene oder durchgedrückte Kartoffeln und das feingehackte entgrätete Weißfischfleisch zugeben. Das Ganze salzen und würzen, gut vermengen und auf einem bemehlten Kuchenbrett kleine Laibe (Frikadellen) formen, in geschlagenes Ei tauchen, in Semmelmehl wälzen und in der Pfanne braten. Als Beilage eignen sich Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln, mit Butter übergossen und mit Petersilie bestreut.